Los fosfatos ingredientes multifuncionales. Aumentan la capacidad de retención de agua al desdoblar proteínas. Son amortiguadores del pH, alcalinizantes, emulsificantes y secuestrantes de iones metálicos como el hierro, magnesio, cobre y calcio. Tienen aplicación en carnes procesadas, mariscos, embutidos, salmueras de inyección, sopas deshidratadas, pastas alimenticias, bebidas de frutas, productos lácteos, bebidas con proteínas vegetales.
- Tripolifosfato de Sodio
- Hexametafosfato de Sodio
- Pirofosfato ácido de sodio
- Fosfato disódico
- Pirofosfato tetrasódico
